Выбираем солод для варки пива
Согласитесь, что без солода вкусного пива не сварить. Да и вообще никакого пива не сварить. Солод — это тело и душа хмельного напитка. Он дает тот узнаваемый вкус и аромат, которые присущи пиву. А еще солод используют для приготовления виски. К выбору солодовой основы нужно подходить очень внимательно.
Что собой представляет солод?
Солод — начавшее прорастать, а затем высушенное зерно злаковых культур. Когда зерна прорастают, в них образуется масса ферментов. Эти ферменты превращают крахмал в простые сахара. Они служат субстратом для дрожжей, которые вызывают брожение.
Наиболее популярен в пивоварении ячменный солод, так как он обладает высокой ферментативной активностью. Но использовать можно и другие виды — пшеничный, ячменный или ржаной солод.
После обработки солодовая масса приобретает вкус и цвет — это станет особенностью готового пива. Важная характеристика пивоваренного солода — цвет. По нему определяют принадлежность сырья к тому или иному сорту.
Цветность измеряют по шкале ЕВС:
- светлый — до 4 ЕВС;
- средне окрашенный — 5-8 ЕВС;
- темный — от 10 ЕВС и выше.
Иногда солодовое сырье подвергают термообработке, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Но обжаривание разрушает ферменты, поэтому термообработанный солод используют в небольшом количестве, только для усиления вкусовых качеств напитка.
Характеристики и виды солода
Пивовару сейчас доступно огромное количество разновидностей солодового сырья. Чтобы правильно подбирать сырье для производства пива, нужно знать его виды, и разбираться в особенностях каждого из них. Купить солод в Минске можно на нашем сайте — здесь есть более 100 сортов сырья, с которыми вы сможете сварить свое собственное, неповторимое пиво.
Все солодовое сырье можно разделить на две основные группы — базовый и специальный.
Базовый — основная масса всего используемого в пивоварении сырья. Он дает большую часть ферментов, которые превращают крахмал в сахар. Есть шесть сортов базового солода.
- Лагерный, или Pilsner — светлый, ячменный, высушен при температуре 80-85*С. На его основе готовят сорта Лагер, бельгийский эль, европейское пшеничное пиво. Этот солод также можно использовать для виски.
- Солод из пшеницы — светлый, с высокой ферментативной активностью. Составляет основу пшеничного пива, также его используют как добавку для сортов кёльш, блонд эль. Он улучшает плотность вкуса, дает характерный пшеничный аромат.
- Элевый — темный, ячменный, высушен при температуре 90-95*С. Это дает сырью насыщенный цвет и яркий вкус. Составляет основу британских сортов пива.
- Ржаной солод — ферментированный и неферментированный. Бывает светлым и темным, его используют для приготовления немецкого ржаного пива, американских пильзнеров. Ферментированный солод сушат при высокой температуре, используют как вкусоароматическую добавку. Он придает пиву красный оттенок, пряный вкус. Неферментированный служит базой для варки пива.
- Венский — темный, ячменный, сушат его при температуре около 90*С. Дает пиву карамельный привкус, янтарный цвет.
- Мюнхенский — очень темный, его используют в сочетании с одним из базовых типов солода. Подходит для темных лагеров, пива типа бок.
Специальный солод — содержит мало ферментов, но зато придает пиву его основные сортовые характеристики.
- Бисквитный — темный, поджаренный ячмень. Дает пиву янтарный оттенок, хлебный аромат. Подобными характеристиками обладает солод Виктори, но у него преобладает ореховый аромат.
- Карамельный — это целая группа солодов от светлого до очень темного. У него сложная, многоэтапная технология приготовления. Дает пиву карамельный привкус.
- Кислый — получают путем молочнокислого брожения. Повышает насыщенность вкуса у светлых сортов пива. Незаменим для приготовления аутентичных сортов.
- Шоколадный — очень темный, обожженый, без ферментов. Дает напитку ореховый привкус, рубиновый цвет — если добавлять немного. Большое количество шоколадного солода придает пиву кофейный вкус, насыщенный коричневый цвет.
- Карафа — самый темный жженый солод. Используют его совсем понемногу, для усиления вкуса и придания черного цвета пиву.
В рецептуре пива обычно используют один вид базового солода и до семи сортов специального. Весь перечень взятых для пива сортов называют засыпью.
Для изготовления виски можно использовать любой тип солода. Но классический вариант — лагерный ячменный солод. Чтобы придать напитку те или иные вкусоароматические нотки, добавляют разные сорта специального солодового сырья. Существует специальный солод для виски — его окуривают дымом от торфа. Так получается особенный дымный аромат шотландского виски.
Все классические рецепты пивоварения подразумевают использование сухого солода. Но бывает еще жидкий солод, он же солодовый экстракт. И на его основе тоже можно приготовить отличное пиво. По консистенции жидкий солод напоминает густой сироп. Он имеет темно-коричневый или черный цвет, выраженный солодовый запах.
Купить солод в нашем интернет-магазине очень просто. Выбирайте понравившиеся сорта и оформляйте заявку с указанием нужного количества. Оплатить можно наличным и безналичным способами, забрать заказ можете самостоятельно или вам его доставит курьер.