Ингредиенты для сыроварения

Рецептура изготовления многих сортов сыра предполагает, что их необходимо в течение длительного срока выдерживать, чтобы дать им дозреть. При этом, если продукт будет контактировать с вредной микрофлорой, то он может просто испортиться. Чтобы избежать этого, производителю лучше обработать сырную головку плотной пленкой.

Культура белой плесени Penicillium Candidum предназначена для приготовления сыров с белой плесенью - Камамбер, Бри, Сен Мор и другие.
Penicillium Candidum - плесень, выращенная в лабораторных условиях. Придает сырам мягкий грибной вкус.
Дозировка - 1 флакон на 10 л молока.

Культура голубой плесени с активным ростом, липолитической активностью и высокой устойчивостью к воздействию соли. Сыры, приготовленные с этим видом плесени, имеют сине-зеленую крапчатую окраску и характерный пикантный аромат. Плесень придает домашнему сыру вкус, очень похожий на Рокфор или Горгонзола.

Латексное покрытие используется при изготовлении сыров премиум-класса. Является нетоксичной пленкой на основе поливинилацетата, которая наносится на головку сыра.
Часто применяется вместе восковым покрытием, которое наносится поверх латексного покрытия перед закладкой на длительным хранением сыра.

Готовится естественным путем из сычуга. Мы извлекаем содержимое химических веществ, присутствующих в слизистой желудка, чтобы получить чистую жидкость маслянистого цвета с хорошим количеством хемокинов.

На каждые 20 литров свернувшегося молока, доведенного до температуры свертывания около 36°C, необходимо около 20 г (две большие ложки). Это количество может меняться в зависимости от температуры, кислотности молока и применяемой технологии.

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.